|
|
Kalfsschnitzels A La Normande
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
250 g in plakjes gesneden champignons, 100 g boter, 2 eetlepels citroensap, 1 dl water, 4 kalfsschnitzels van circa 125 g, zout, peper, nootmuskaat, 1,5 dl droge witte wijn, 1 eetlepel mosterd, 1/2 dl slagroom, 1 eierdooier
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Doe de plakjes champignon met 25 g van de boter, het citroensap en het water in een pan. Breng het geheel aan de kook. Draai de hittebron laag en laat de champignons ca. 5 minuten zachtjes koken. Laat de champignons in de vloeistof afkoelen en daarna in een zeef. Verhit de rest van de boter in een koekenpan en bak hierin de kalfsschnitzels ca. 3 minuten per kant. Haal de schnitzels uit de pan, bestrooi ze met wat zout, peper en nootmuskaat en houd ze apart. Voeg de witte wijn en de mosterd aan de bakboter van de schnitzels toe en roer alles goed dooreen. Roer de uitgelekte champignons en de slagroom door de saus tot een enigszins gebonden geheel is ontstaan. Leg de kalfsschnitzels in de saus en laat het vlees door en door warm worden. Leg de schnitzels op een schaal en houd ze warm. Klop de eierdooier los in een kommetje. Roer 3 eetlepels van de saus door de losgeklopte eierdooier. Schenk het dooiermengsel onder voortdurend roeren bij de saus en laat de saus door en door warm worden, maar niet meer koken.
Schenk de saus over de kalfsschnitzels en serveer het gerecht onmiddellijk.
|
|
|